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花生是國人偏愛的零嘴，但台北市衛生局檢驗發現，花生粉遭黃麴毒素汙染情況嚴重。民眾送檢花生製品，有高達百分之八十六檢出黃麴毒素，三成六超過法規標準；由於消費者無法目視判斷，隱藏看不見的毒素危機。

衛生局檢驗室主任許明倫表示，檢驗室統計自去年至今年三月受理民眾送驗的七十件花生製品中，十四件花生粉有十二件檢出黃麴毒素，五件超過法規標準十五ＰＰＢ，驗出的黃麴毒素值在卅五點六至八十一點二ＰＰＢ之間，不合格率達百分之卅六。

他提醒，很多人喜歡一邊剝花生殼、一邊吃花生仁，但花生殼也殘留有黃麴毒素，邊剝邊吃，可能病從口入，把花生殼表面附帶的細菌毒物吃進肚子，增加黃麴毒素的攝取量；正確方法應該先剝殼，洗完手後再吃。

許明倫指出，花生有好幾個等級，比較好的花生直接賣花生仁，差一點磨成花生粉，再差一點做成米漿添加物；製成花生粉後，民眾完全無法用目視辨識品質，如果業者以大桶貯存，溫度保存不當，很容易孳生黃麴毒素。

衛生局提醒民眾，花生等榖類食品，在貯存、運輸或販售過程中稍微疏忽就可能產生黃麴毒素，尤其是在炎熱潮濕的夏季，大桶散裝的產品容易變質，民眾購買時儘可能選購新鮮、包裝嚴格的產品；包裝若有破損或食品光澤異常，都可能變質；乾果、穀類、豆類、種子類食品，應以乾燥的密封罐貯存；食物儘可能貯存在低溫、乾燥處，食物發霉，應立即丟棄。

黃麴毒素 一級致癌物

黃麴毒素主要有B1、B2、G1、G2四類，具有很強毒性和致癌物，其中以B1毒性最強，而且ＷＨＯ所屬國際癌症研究中心也已確認黃麴毒素為一級致癌物。慢性中毒癥狀有嘔吐、發燒及肝臟受損，如大量食用，可能引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死；長期低劑量食用，則易導致肝細胞突變，造成肝癌。

■ 如何送驗花生製品

民眾須檢附國民身分證影本，供應商或花生製造業者須附工廠登記證或營利事業登記證影本，附廿五元回郵掛號信封，註明收件者姓名、電話、地址等。每件檢體檢驗費用三千元，樣品至少需三百公克。

洽詢電話：（○二）二八二八○一○二分機二一○九、二二二三，地址：台北市石牌路二段一一一號。